法式鵝肝是非常有名的一道菜，在法國甚至通過了一項“鵝肝醬法案”，人們在吃法式鵝肝的同時，會有疑問法式鵝肝為什么那么大？網(wǎng)上盛傳法式鵝肝這道菜其實是一道“殘忍”的菜是真的嗎？下面就來了解一下。 法式鵝肝是真的鵝肝嗎？ 我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝臟，gras是肥的、脂肪的意思，兩者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而這里面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說明，沒注明就可稱為肥肝。 法國鵝肝這道菜，大部分用的都不是正宗的鵝肝，而是鴨肝。所以你在法國餐廳吃的鵝肝，基本上都是鴨肝。即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。想想也能理解，畢竟鴨子的成長速度比鵝快多了，在法國這個愛吃鵝肝的國度里，鴨子的成長速度正好能供的上需求。  法式鵝肝為什么那么大？ 真正的生產(chǎn)鵝肝的鵝，從出生12周以后就被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排的鵝脖子固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場主每天增加喂食量，等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始！ 每天早、中、晚，農(nóng)場主會把一個20——30厘米的鐵管直捅進鵝的胃部，壓入遠遠超過它所需要的食物。 為了保證整塊鵝肝的口感，飼料不含鈣質(zhì)！患“軟骨病”的鵝蹲在籠里不能動彈，體重更是呈幾何級數(shù)地“爆發(fā)”出來！如此酷刑之下，許多鵝從出生到死亡，連腳蹼都沒沾過一滴水。 肝臟因超負荷工作體積異常增大。18天以后，一副比正常鵝肝腫大6——10倍的脂肪肝就“大功告成”，平均重量都能達到600——900克，最“胖”的還能達到2公斤。這也是為什么法式鵝肝那么大的原因了。  法國鵝肝的發(fā)展史 吃鵝肝其實并不是法國人的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應(yīng)長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉(xiāng)村，才漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。 直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。  法國鵝肝為什么那么出名？ 法國鵝肝之所以那么出名，主要是因為法國鵝肝的營養(yǎng)價值高，歷史悠久，味道鮮美。 營養(yǎng)價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質(zhì)，有補血養(yǎng)目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預(yù)防心血管疾病等。 歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而制作出的鵝肝風(fēng)味更加美妙和獨特。這是其他國家出產(chǎn)的鵝肝所無法比擬的。 味道鮮美。法國人還制作了美味的鵝肝醬供大家食用。鵝肝醬就是一種醬料，由天然香料，肉末和鵝肝制作而成。在鵝肝原有味道的基礎(chǔ)上，又增加了香料的味道，使得整體的味道得到了提升。  法式鵝肝怎么吃？ 1、鵝肝自然解凍；平底鍋大火燒熱，放花生油多點 2、鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 3、放入鍋煎，不要番動，煎約30秒 4、有小小變焦即可，再煎另一面約1分種 5、散幾滴白蘭地，紅酒也行！然后關(guān)火上碟  法式鵝肝的的價格 法式鵝肝讓人印象深刻的除了味道還有價格，可以說，在西餐廳法式鵝肝的價格讓很多人望而生畏，，很多人想自己在家里做法式鵝肝，市場上新鮮的冰凍法式鵝肝價格大概在200元/斤，因為生產(chǎn)地、品牌的不同而略有出入。  吃法國鵝肝有什么講究？ 在中國可能大部分人對于吃吃法國鵝肝沒什么講究，但是法國人吃鵝肝可是很講究的，他們會根據(jù)鵝肝來選擇配菜和酒，這樣才能享受到最美味的鵝肝，而廚師在料理鵝肝的時候，也是講究到讓人意想不到。 除了要把鵝肝里的血管去除掉，還要用頂級的雅文邑白蘭地來作為鵝肝的調(diào)味料，經(jīng)過加工的白蘭地聞到很香，做出來的鵝肝味道肯定差不了，然后均勻的刷在鵝肝上，用真空袋裝起來抽真空，再放進恒溫的水里煮熟。等到鵝肝熟透入味之后，要立馬用冰塊降溫，這樣鵝肝的品質(zhì)才能得到保證。 延伸閱讀： 企鵝是鵝嗎？ 為什么天鵝在高空中飛不怕缺氧？ 咸鴨蛋為什么會出油？ 雞為什么要吃沙子？ 為什么鴨子走路一搖一擺的？ |
