說(shuō)到豆?jié){大家一定會(huì)想到原材料是黃豆，那為什么不是綠豆呢？不少網(wǎng)友做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用綠豆打豆?jié){卻只能打豆沙，打不出豆?jié){來(lái)，為什么綠豆不能做豆?jié){而黃豆能呢？ 為什么綠豆不能做豆?jié){？ 打豆?jié){盡量還是選擇黃豆，因?yàn)槠渲泻?0%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類(lèi)豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質(zhì)和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點(diǎn)心，但做豆?jié){就不行。為了彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆?jié){。這樣增加了脂肪和蛋白質(zhì)，又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，更有益于身體健康。 但是需要注意的是，量要適中，因?yàn)榫G豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黏，味道也被掩蓋。 綠豆湯是紅色還是綠色？  如果問(wèn)大家平時(shí)喝的綠豆湯是紅色還是綠色的，有人一定說(shuō)是綠色的，那有沒(méi)有紅色的呢？當(dāng)然有了，很多人在質(zhì)疑同樣是綠豆熬湯為什么有的是紅色有的是綠色呢？ 其實(shí)，綠豆湯之所以呈現(xiàn)不同的顏色主要還是因?yàn)樗|(zhì)不同和用材不同所造成的。 綠豆湯變紅色的原理，是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是類(lèi)黃酮。經(jīng)過(guò)熬煮的綠豆，皮中多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會(huì)逐漸發(fā)生氧化而變色。 這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時(shí)間過(guò)久，綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉(zhuǎn)為褐色。 紅色的綠豆湯有營(yíng)養(yǎng)還是綠色的有營(yíng)養(yǎng)？ 綠豆皮中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，才是清熱消暑的根源，如果變成了紅色，綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有那么全面，但不影響食用。 豆?jié){的豆子干豆好還是泡豆好？  根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，還是泡豆比較好，泡豆比較省時(shí)、而且出漿率高，相比較干豆來(lái)說(shuō)，泡豆能夠使豆子中含有的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出，所以，泡豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。 豆?jié){可以天天喝嗎？ 豆?jié){是中國(guó)人傳統(tǒng)早餐必備的一種飲品，可以說(shuō)是國(guó)民飲料，真因?yàn)槿绱耍陀腥苏f(shuō)因?yàn)槎節(jié){中的植物蛋白很難消化，天天喝會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟不好 這里就要辟謠一下了，如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無(wú)法進(jìn)入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒(méi)機(jī)會(huì)達(dá)到腎臟，怎么會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)呢？ 關(guān)于豆?jié){的謠言  1、豆?jié){可以豐胸？答案：NO. 豆?jié){中的大豆異黃酮豐胸作用微乎其微。大豆異黃酮之所以被稱(chēng)為植物雌激素，但是，其作用強(qiáng)度十分微弱，不要指望喝豆?jié){來(lái)豐胸。 2、豆?jié){不能與雞蛋一起吃？答案：NO. 豆?jié){和雞蛋可以一起吃，這并不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經(jīng)被破壞，失去活性，不再發(fā)揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。 3、豆?jié){不能加紅糖？答案：NO. 有人認(rèn)為紅糖里面有多種有機(jī)酸，有機(jī)酸使豆?jié){中蛋白質(zhì)變性，變得很難消化吸收。先不說(shuō) 紅糖里的有機(jī)酸含量很少，就說(shuō)兩者真正發(fā)生關(guān)系，有機(jī)酸使豆?jié){蛋白質(zhì)變性，這是幫助蛋白質(zhì)消化吸收，不過(guò)，從減少糖攝入的角度，喝豆?jié){最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。  4、豆?jié){不能空腹喝？答案：NO. 豆?jié){不管是空腹喝還是搭配著喝，都不會(huì)浪費(fèi)蛋白質(zhì)。豆?jié){除了含有蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨(dú)食用，碳水化合物都會(huì)優(yōu)先分解提供能量，不用替蛋白質(zhì)操心，它們并不浪費(fèi)。 5豆?jié){比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)？答案：NO. 豆?jié){雖好又便宜，但也不能完全替代牛奶。豆?jié){的鈣含量遠(yuǎn)低于牛奶，但豆?jié){中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等有益健康物質(zhì)又可以秒殺牛奶。所以兩者不能放在一起比，從食物多樣化來(lái)看，日常生活中兩者都要喝。 |
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