日常生活中，我們會(huì)經(jīng)常用藕來炒菜、煲湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)藕上面有很多的孔，那為什么蓮藕上面有孔呢？這些蓮藕孔又有什么作用呢？ 有人認(rèn)為藕長(zhǎng)在水里，這些空洞是輸送水的，那可就錯(cuò)了。你聽說過藕斷絲連吧，請(qǐng)你仔細(xì)瞧，那些由細(xì)長(zhǎng)而具有彈性的絲組成的導(dǎo)管才是輸送水和無機(jī)鹽的通道，而那些空洞就是藕的“氣道”。它們的用途可大了。 植物生長(zhǎng)離不開空氣，由于水底的泥中空氣很少，所以在水下長(zhǎng)根的植物，都要采用各種辦法吸取空氣，藕的節(jié)和節(jié)之間長(zhǎng)有很多根，空氣通過藕的孔傳給根，這些小孔就是空氣的通道。 藕并不是蓮的根，而是蓮的變態(tài)莖。它分化出許多氣道，并與露出水面的部分彼此貫通，形成一個(gè)輸送氣體的系統(tǒng)，于是從葉片氣孔吸收進(jìn)來的氧氣就可以向下運(yùn)輸?shù)降叵虏糠郑瑵M足地下部分有氧呼吸的需要。 蓮藕的根系已退化，其呼吸是通過由上而下的孔實(shí)現(xiàn)的，孔逐漸彭大便成了洞，水稻和其它水生植物的莖也有孔只不過沒有膨大而已。 如果蓮葉被折斷了，蓮就會(huì)枯萎，同樣，如果藕上的空洞被堵住，蓮也會(huì)枯萎。 藕孔里面發(fā)黑還能吃嗎？  很多人在切藕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，有的藕孔里面發(fā)黑，那么這樣的藕還能吃嗎？其實(shí)蓮藕之所以變黑是因?yàn)樯徟褐泻胸S富的多酚，在多酚在空氣中會(huì)氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)聚在一起形成了黑色素。如果藕剛開始變黑是可以吃的，這和切開的蘋果隔夜變黃，是一個(gè)道理。但是如果黑的嚴(yán)重，而且味道已經(jīng)變了，那就不能食用了。 蓮藕孔里面的泥如何清理？  買回來的藕，最怕藕孔里面有泥，用水沖洗不凈，切成薄片一片一片洗又會(huì)很麻煩，而且藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也流失了，那如果藕孔里有泥，該怎么辦呢？ 1.將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可。 2.孔內(nèi)殘泥極細(xì)，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。 3.很簡(jiǎn)單，用一要細(xì)鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。 4.市場(chǎng)上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進(jìn)藕孔里，想多長(zhǎng)就有多長(zhǎng)，很方便的。 七孔藕和九孔藕的區(qū)別  不知道大家平時(shí)有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分，而紅荷花下就是七孔藕，白荷花下就是九孔藕， 七孔藕為褐黃色，短而粗，生藕吃起來味道有些苦澀； 九孔藕為銀白色，光滑細(xì)長(zhǎng)，生藕吃起來脆嫩香甜； 七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯； 九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。 七孔藕和九孔藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣，都是富含蛋白質(zhì)、維生素。 |
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